Een latte is al lang niet meer alleen een koffie met melk. Matcha, Chai, Pistacchio en Pumpkin Spice zijn voorbeelden van varianten die steeds vaker op de menukaart staan. Voor gasten voelt het als luxe en variatie, maar voor ondernemers is het vooral interessant vanwege de marge. In dit artikel lees je hoe je marges op lattes kunt berekenen en welke factoren de winst beïnvloeden.
De marge op een drankje is het verschil tussen de verkoopprijs en de inkoopkosten. Dat klinkt eenvoudig, maar in de praktijk zijn er meerdere factoren die meetellen: de kostprijs van de mix, de melksoort die je gebruikt, eventuele toppings en het glaswerk.
Een voorbeeldberekening:
Dat betekent dat één latte vaak ruim boven de 70% brutomarge oplevert. Ter vergelijking: bij veel warme dranken ligt dat percentage lager.
Melk is de grootste variabele in de kostprijs. Volle melk is relatief goedkoop, maar plantaardige varianten zoals haver of amandel zijn duurder. Steeds meer gasten kiezen echter bewust plantaardig. Dit rechtvaardigt vaak een iets hogere verkoopprijs. Door dit slim in je kaart te verwerken, behoud je de marge zonder discussies met gasten.
Een latte oogt aantrekkelijker met een topping: denk aan kaneel op een Chai Latte, cacaopoeder op een Pistacchio Latte of slagroom bij een Pumpkin Spice Latte. Deze extra’s kosten weinig, maar verhogen de beleving en rechtvaardigen een hogere verkoopprijs. Een kleine investering die je marge vergroot.
De meeste lattes worden geserveerd in glazen van 250–300 ml. Met dit formaat kun je een aantrekkelijke presentatie neerzetten zonder dat de kostprijs uit de hand loopt. Grotere porties ogen luxe, maar drukken de marge onnodig. Beter is om te werken met een vast formaat dat herkenbaar is en goed in de hand ligt.
Een marge zegt niet alles. Hoe sneller en consistenter je kunt werken, hoe meer lattes je in een uur kunt verkopen. Dat verlaagt de personeelskosten per kop en verhoogt de totale opbrengst. Met Latte d’Oro mixen werk je altijd volgens hetzelfde recept: melk + mix, zonder dure apparatuur of lange trainingstijd voor personeel.
Met Latte d’Oro zet je eenvoudig lattes op de kaart die niet alleen populair zijn bij gasten, maar ook aantrekkelijk voor je bedrijfsresultaat. Ontdek alle smaken en mogelijkheden op de Latte d’Oro