Een latte draait om de balans tussen mix en melk. De keuze van de melk bepaalt niet alleen de smaak, maar ook de textuur, de schuimkwaliteit en de presentatie. Voor horecaondernemers is het belangrijk om die keuzes bewust te maken. In dit artikel lees je welke melksoorten je kunt gebruiken, waar je op moet letten en hoe je inspeelt op de voorkeuren van je gasten.
Voor veel gasten is een latte nog altijd verbonden met koemelk. Volle melk heeft een romige smaak en geeft een volle schuimlaag. Halfvolle melk schuimt iets minder stevig, maar voelt lichter aan. Magere melk geeft een magerder mondgevoel en een dunner schuim.
Voordelen van koemelk:
Nadelen:
Met volle of halfvolle melk heb je een veilige basis die het merendeel van je gasten aanspreekt. Zeker in koffiebars en lunchrooms is dit nog steeds de standaard.
Plantaardige alternatieven zijn de afgelopen jaren enorm populair geworden. Niet alleen bij veganisten, maar ook bij flexitariërs en gasten die minder zuivel willen gebruiken. Voor horecaondernemers biedt dit kansen: je vergroot je doelgroep en je kunt vaak een iets hogere prijs rekenen.
De meest gebruikte varianten:
Niet elke plantaardige melk is geschikt voor lattes. Vooral de schuimkwaliteit verschilt enorm. Kies daarom bij voorkeur voor de speciale barista-varianten. Deze zijn ontwikkeld om te schuimen en hebben een betere balans in smaak.
Daarnaast is de houdbaarheid belangrijk. Plantaardige melk in kleine pakken is makkelijk te openen en te bewaren. Voor horecagebruik is dit praktisch, zeker als je meerdere varianten aanbiedt.
Plantaardige melk is duurder dan koemelk. Dat kan de marge drukken. Toch zien we dat veel horecaondernemers dit compenseren door een kleine toeslag te vragen (€0,50 is gebruikelijk). Gasten die bewust plantaardig drinken, zijn vaak bereid dit te betalen.
Bovendien verhoogt de keuzevrijheid de totale omzet. Een gast die normaal niets bestelt vanwege de beperkte opties, kiest nu wél een drankje.
Door slim te combineren, maak je van de melksoort een meerwaarde in je presentatie:
Zo wordt de melk niet alleen een ingrediënt, maar een onderdeel van de smaakbeleving.
Te veel opties zorgen voor keuzestress bij de gast én vertraging bij de bediening. Drie keuzes zijn meestal voldoende:
Zo bedien je de grootste groep gasten en houd je de operatie overzichtelijk.
Zorg dat je medewerkers weten welke melksoorten beschikbaar zijn en wat de verschillen zijn. Laat ze proeven, zodat ze gasten kunnen adviseren. Een gast die twijfelt tussen soja en haver krijgt sneller vertrouwen als het personeel een duidelijk antwoord kan geven. Dit verhoogt de gastbeleving én de kans op herhaalbestellingen.
Lees ook het artikel Wat zijn de marges op lattes in de horeca? waarin je leert hoe je met slimme keuzes de winst per kop verhoogt.
Latte d’Oro garandeert een volle smaak en een romige beleving, ongeacht de melksoort die je kiest. Ontdek de verschillende smaken en toepassingen op de Latte d’Oro